吃素能降血脂？不一定，关键看吃什么

血脂高的人，常听人劝“那就吃素吧”，仿佛血脂高是吃肉吃出来的，吃素就万事大吉。可有些人吃素吃得很认真，复查血脂还是高，甚至营养不良。真相是：吃素能不能降血脂，关键看你吃的是什么“素”。

先说为什么吃素可能降不了血脂。血脂里的胆固醇，大部分是身体自己合成的，食物只占小部分；而甘油三酯高，主要和碳水、糖有关——米饭馒头面条吃多了，一样转化为甘油三酯。素食者如果主食吃得多、爱吃甜食点心、常吃油炸的素菜（地三鲜、炸茄盒），血脂照样高。

再说素食里隐藏的“油脂大户”：坚果是好东西，但一把核桃一把腰果，热量和脂肪都很高；素菜馆的仿荤菜（素鸡、素鸭）为了口感，油盐糖都不少；还有花生、瓜子这些炒货，不知不觉就吃超标。

真正有益血脂的饮食模式，不是“吃素”，是“地中海饮食式”的均衡：全谷物为主，多吃蔬菜水果豆类，蛋白质来自鱼（尤其深海鱼）、禽肉、蛋奶、豆制品，食用油用橄榄油这类好油，少红肉、少加工食品、少糖。

如果你已经吃素，注意补这几样容易缺的：蛋白质（豆制品、蛋奶要够）、铁（植物铁吸收差，配维C一起吃）、维生素B12（严格素食容易缺，必要时补充剂）、钙（豆制品和绿叶菜）。吃素吃得面黄肌瘦，血脂没降下去，免疫力先垮了。

最后提醒：血脂高是生活方式加遗传的综合结果，饮食调整是基础，但该吃药时别抗拒。医生评估后需要用药的，他汀该吃吃，别用“我吃素了”代替吃药，也别用“是药三分毒”吓自己。