“骨折了多喝骨头汤”“小孩长个子喝骨头汤”，骨头汤补钙，是家庭餐桌上的头号迷信。可事实是：骨头汤里的钙，少得可怜，而油和嘌呤，多到扎心。
先说数据。骨头里的钙主要以羟基磷灰石的形式存在，不溶于水，熬再久也熬不出来多少。一碗骨头汤的钙含量，大约每百毫升几毫克，而一杯牛奶是100多毫克——喝一锅骨头汤，不如喝一杯奶。有人炖汤加醋想“析出钙”，实测效果也有限，还可能让汤带酸味。
那骨头汤里有什么？脂肪和嘌呤。骨头汤炖得越白越浓，说明脂肪乳化得越好，那一层白花花的不是钙，是油。再加上肉类、骨髓的嘌呤大量溶进汤里，尿酸高、痛风的人喝了，痛风可能直接发作。
真正补钙的食物：奶制品（牛奶、酸奶、奶酪）是冠军，豆制品（豆腐、豆干，注意内酯豆腐钙少）、深绿色蔬菜（西蓝花、油菜）、芝麻酱、小鱼小虾（连骨吃）。同时要补维生素D（晒太阳、吃鱼）和保证蛋白质，钙才能吸收。
骨头汤就没用了吗？也不是。撇掉浮油、少喝汤多吃肉，它作为一道暖胃的菜没问题，鲜美好喝，心情好了也是健康的一部分。孕妇、老人想喝，去掉浮油再喝。
最后必须说：骨折、骨质疏松的人，补钙靠食物加钙剂（医生指导下），靠骨头汤，三个月都补不回流失的钙。家里老人骨质疏松的，带他们去正规医院，该查骨密度查骨密度，该补维D补维D，别让一锅骨头汤耽误了正经治疗。
资料来源：综合《中国居民膳食指南（2022）》与国家卫健委药食同源目录等公开科普资料整理
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