银耳羹出胶的窍门，以及什么人不太适合吃

银耳羹炖得好不好，标准就一个字：胶。能拉丝的银耳羹喝起来滑滑糯糯，炖成一锅清汤水的就差点意思。很多人说自己炖不出胶，其实不是银耳的问题，是步骤上差了点火候。

第一个关键是泡发。干银耳用冷水泡，至少泡两三个小时，泡到完全舒展、没有硬芯。有人图快用热水烫，反而把银耳烫得外烂里硬，出胶就难了。泡好的银耳撕成小朵，越碎越容易出胶，别一大朵扔进去。

第二个关键是水量和火候。水一次加够，中途别老开盖。大火烧开后转小火，炖一个小时以上，胶质才出得来。想省时间可以用高压锅，上汽后压三四十分钟，效果也不差。砂锅最稳，电炖盅最省心，就看家里有什么。

第三个关键，冰糖和枸杞最后放。冰糖放早了，汤会发酸，枸杞放早了容易煮烂发苦。炖得差不多了，关火前五分钟再加，甜味和颜色都刚好。

银耳是平价润燥的好东西，秋冬天干，喝一碗热乎乎的银耳羹确实舒服。但它不是什么神仙食物，别指望喝了就能美容养颜抗衰老。它膳食纤维不少，喝多了容易胀气。

哪些人不适合？一是脾胃虚寒、一吃凉的就拉肚子的人，银耳偏凉，煮的时候可以加几片姜或几颗红枣中和一下。二是风寒感冒初期，咳嗽痰多清白痰的时候先别喝，等感冒好了再说。三是糖尿病人，银耳本身没问题，但加糖的银耳羹要少吃，或者干脆做无糖版，用桂圆、红枣的自然甜味代替。