山药健脾养胃怎么吃？蒸煮炖三种做法对比

山药在菜市场很常见，铁棍山药、普通菜山药，价格差不少，做法也不一样。它被夸得最多的就是“养胃”，这话不算夸张，但吃法不对，效果打折扣，还可能吃着扎嘴。

先说挑。铁棍山药细长、须多、断面粘液足，口感粉糯，适合蒸着吃、煮粥。菜山药粗壮光滑，水分大，炒着吃脆嫩，炖汤也能放。别买那种断面发黑、有异味的，说明不新鲜。

蒸是最省事的做法。铁棍山药洗净，不用削皮（皮上有黏液，削了手痒），直接上锅蒸二十分钟，筷子能轻松扎透就行。剥皮蘸点蜂蜜或者就这么吃，粉粉糯糯，当早餐主食很合适。胃不好的人，蒸山药比生山药温和得多。

煮粥是第二常见。山药去皮切滚刀块（削皮时戴手套或套保鲜袋，黏液里的皂苷会刺激皮肤发痒），等粥煮到半熟再下，煮到软烂。跟小米、南瓜、红枣都能搭，早上喝一碗，饱腹又暖和。

炖汤适合菜山药。山药炖排骨、山药炖鸡，汤里带点山药的清甜。注意山药别炖太久，下锅二三十分钟就够，炖过头会散成糊。炒山药则要快，切片薄一点，大火翻炒两分钟，保持脆感。

山药虽好，有两点要注意。一是过敏体质的人，生山药黏液接触皮肤容易痒，严重的还会喉咙发痒，处理时尽量戴手套。二是山药淀粉含量高，算主食，吃山药那天，米饭馒头就少吃点，不然容易长胖。便秘严重的人，山药偏收敛，也别天天大量吃。